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Tataki di tonno in "panure" di nocciole
- Abbattere il filetto di tonno per 48 ore a -24 gradi. Riportare a temperatura il pesce passandolo dall'abbattitore al frigorifero. Sgusciare le nocciole e passarle al cutter realizzando una panure[...]
Tutti gli articoli per: tonno pinne gialle
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Entrèe di tonno affumicato, con aceto di ribes e germogli di ravanello
- Affettare il tonno fresco a cubetti piccoli e conservarlo in frigo coperto da pellicola. Realizzare un coulis, decomponendo i ribes sul fuoco a fiamma bassa con acqua e zucchero. Passare tutto al [...]
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Tataki di tonno con mango fresco e aceto di lamponi
- Tenere il filetto di tonno in abbattitore almeno 24 ore ad una temperatura inferiore ai -20 gradi. Irrorare il tonno da freddissimo con gocce di una marinare preparata da parte unendo soia bianca, [...]
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Tonno scottato, al profumo d'arancia
- Usare metà delle arance a disposizione per preparare una marinatura con il loro succo, la salsa di soia, l'aceto di mele, il pepe bianco. Irrorare il filetto di tonno delicatamente nella marinade[...]
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Paccheri tonno e melanzane al profumo di limone
- Tagliare il tonno fresco a pezzetti da freddissimo. Friggere la melanzana in olio di semi dopo averla tagliata a quadretti piccoli. Scolare la melanzana e asciugarla dall’olio, tenerla in caldo. [...]
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Tataki di tonno, con mango, cipolla rossa e pomodorini verdi
- Centrifugare uno dei due mango, ricavandone il succo. Tagliare il secondo mango, non molto maturo, a cubetti regolari. Preparare una salsa di soia dolce con zucchero di canna e 4 cucchiai di mirin[...]
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Tartare di tonno e mango, su chips di parmigiano
- Abbattere il filetto di tonno per almeno 24 ad una temperatura superiore ai -20 gradi. Lasciarlo in frigorifero a 0 gradi in food care. Quando la temperatura sarà ancora sotto lo zero, tagliare il[...]
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Cruditè di tonno con aceto di riso e pepe bianco
- Abbattere il filetto di tonno pinne gialle (area Sicilia) fino a -30. Quando il pesce sarà solo qualche grado sotto lo zero quindi ancora freddissimo marinarlo con un filo d'olio extravergine, pe[...]
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Fettuccine al ragù di tonno fresco
- Scottare i pomodori ramati in acqua bollente. Pelarli, eliminare semi e pellicina. Realizzare una tartare a coltello con il tonno fresco. Aggiungere al pesce un pizzico di sale, qualche goccia di[...]
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Tonno alla griglia con dressing di prezzemolo, aceto di riso e limone
- Preparare il tonno per la cottura senza marinarlo, tagliandolo a fettine abbastanza spesse per essere grigliate. Riporle in frigorifero coperte da pellicola. Lavare il prezzemolo e metterlo ad asc[...]
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Alici marinate, con "purea" di tonno fresco in oliocottura
- Eviscerare le alici, lavarle delicatamente in una boule di acqua fredda. Tirare via delicatamente la lischetta e ricavare dei filetti compatti. Preparare una marinatura con metà dell'aglio pelato [...]
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Vermicelli con tonno fresco, pomodorini e peperoni gialli
- Marinare il filetto di tonno per 30 minuti, sotto vuoto, dopo averlo abbattuto, con olio e pepe bianco. Preparare un fondo di aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo tritati. Tagliare il[...]
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