Preparare una marinatura con la salsa di soia, il sakè dolce, l'aceto di mele, il pepe bianco.
Tagliare il tonno abbattuto a cubetti e irrorarlo con il succo dell'arancia fresca.
Tostare i semi[...]
Sminuzzare con un coltello ben affilato il filetto di tonno ( abbattuto per 24 ore nel congelatore a -20° e fatto disgelare in frigo) e tritarlo, quindi unire la cipolla finemente tritata con la mezza[...]
Preparare il carpaccio di tonno: cioè tagliare il tonno precedentemente congelato per 24 ore a -20° e fatto disgelare nel frigo, condirlo con sale, olio (6 cucchiai), pepe e farlo marinare per 15’; to[...]
Tagliare a cubetti il tonno [2] e [3], trasferirlo in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e porlo in frigo in attesa del suo utilizzo. Procurarsi delle zucchine tonde che abbiano un peso[...]
Tagliare a cubetti il tonno ([2] e [3]), trasferirlo in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e porlo in frigo in attesa del suo utilizzo. In una planetaria versare le patate schiacciate, [...]
Tagliare al fette il tonno e ricavare da esse 4 fletti [2][3]. In una ciotola preparare olio, sale, peperoncino, un pizzico di pistacchio [4] e spennellare i filetti da tutti i lati [5]. Fatta questa [...]
