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Risotto bicolore con fumetto di triglia e nero di seppia
- Preparare un fumetto tostando in forno prima le lische e le teste delle triglie rosse (teniamo i filetti ben puliti da parte per un buonissimo crudo di pesce dopo averli abbattuti) e il carapace e l[...]
Tutti gli articoli per: Triglia
La triglia è un pesce prelibato, perfetto per preparare un menù completo dall’antipasto al secondo, passando per il primo. Già conosciuto in passato per il suo gusto eccellente, veniva chiamato “mullus” dai latini che ne apprezzavano anche il fegato cucinato con la salvia
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Ravioli di limone con gamberi rossi, su brodo di triglia
- Eviscerare le triglie, squamarle con attenzione e lavarle delicatamente con acqua corrente. Preparare un abbondante trito di sedano, carota, cipolla Ramata, prezzemolo fresco (solo il gambo). L[...]
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Sashimi di triglie rosse di scoglio con suggestioni ligure
- Pulire le triglie, dopo averle abbattute, da freddissime. Senza eliminare le teste, eviscerarle e sfilettarle cercando di non rompere la spina centrale, molto tenera, ricavando due filetti abbastan[...]
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Triglia di scoglio, con pomodorini, capperi e acciughe
- Squamare, eviscerare e sfilettare con cura le triglie. Metterle a marinare con olio, sale e pepe bianco e tenerle al coperto. Preparare un fondo di aglio, olio, scalogno, acciughe, capperi e ga[...]
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Triglia marinata con liquirizia e misticanza di foglie di quercia, barba del frate e foglie di rabarbaro
- Sfilettare delicatamente la triglia incidendo leggermente sotto la pancia, ed eliminando le pochissime interiora sotto un filo d'acqua corrente. Squamare a lungo e delicatamente la triglia. Pog[...]
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La parola d’ordine é sostenibilità!
- Che differenza c’é tra il pescato e il pesce d’allevamento? Sicuramente la prima differenza consiste nel suo sapore. In un buon pesce pescato, ancora meglio se é stato appena pescato, dunque il pes[...]
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Triglie all’acqua pazza
- Pulire le triglie delle loro viscere e squamarle molto bene. La pelle dovrà risultare liscia. Mettere a soffriggere l’aglio e non appena diventerà biondo aggiungere i pomodorini (possibilmente senza [...]
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Triglie al pomodoro
- Pulire, lavare, asciugare le triglie e cospargerle di sale. Fare imbiondire l’aglio in un tegame con 5 cucchiai d’olio, un trito di cipolla e prezzemolo; aggiungere i pomodori tagliuzzati, i capperi,[...]
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Triglie alla livornese
- Pulire, eviscerare, lavare, asciugare le triglie con carta assorbente da cucina. Infarinarle e friggerle in una larga padella con olio caldo. Rigirarle con delicatezza, salare, aggiungere il vino, la [...]
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Sugo di triglia
- Sminuzzare i filetti di pesce e metterli da parte. Fare appassire un trito di aglio, cipolla e prezzemolo in un tegame con 5 cucchiai di olio. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le [...]
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Filetti di triglia
- Pulire le triglie, squamarle, eviscerarle, sfilettarle, lavarle e asciugarle con carta da cucina. Lavare i pomodorini. Fare rosolare in un tegame gli spicchi d’aglio in camicia con 4 cucchiai di olio[...]
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Come pulire la triglia
- Come pulire la triglia:
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