Un entrèe costruito sulle note straordinarie dello zenzero che "trasferisce" magicamente le sue essenze all'acqua, dando vita ad un brodetto agrodolce, ingentilito dallo sciroppo d'acero. Una costruzione sensoriale perfetta tra dolce, amaro e piccante, quel piccante che continua a vivere nel tuo palato come un fuoco acceso, invadendoti, senza tuttavia mai ricoprire un ruolo fuori posto. Lo zenzero "si fa acqua" per aprire la strada ad un percorso onirico-d'autore e rendere omaggio, in chiave zen, al Re Sole Tonno, che diventa un cubismo perfetto avvolto in un caldo abbraccio dall'aceto di lamponi che ne valorizza le sensazioni saline insieme ad una salsa di soia bianca. Il sedano rosso di Orbassano Presidio Slow Food, nicchia del Piemonte, e i germogli di ravanello rinfrescano la bocca dai calori dello zenzero, che però magicamente riappare come un "poeta maledetto" a fine assaggio, quando lo sorseggiamo per concludere il ciclo di vita della ricetta e riviviamo come in un viaggio di dolce e perverso masochismo quel "caldo infernale" di cui non possiamo fare più a meno.