1. Per realizzare le tartine, lavare le patate.
2. Cuocere al vapore per circa 20 minuti, lasciare intiepidire e pelare.
3. Tagliare a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salarle leggermente e disporle in un piatto.
4. Condire le tartine con una puntina di panna acida ben fredda, completare con abbondante caviale e terminare con qualche fogliolina tenera di dragoncello.