Tataki di capesante "irrorate" con olio essenziale di noci, su citronette calda di limone verde e curcuma, "vestite" con "nastrini" e foglie di barbietola.

L'autunno abbraccia con le sue "mani", grandi e forti, le suggestioni e le sensazioni del mare. Le capesante delle acque della Galizia aprono la strada ad una ricetta ricca di contaminazioni, dove la terra gioca il ruolo del grande compagno di viaggio. I sentori del limone e della curcuma danno vita ad una salsina calda e avvolgente, la capasanta viene appena scottata per restare rosa all'interno, in pieno stile tataki (l'onnipresente Oriente con il suo estetismo spasmodico ). La barbabietola si "sdoppia" nelle sue essenza, "vestendo" a festa la capasanta, con i gambi delle foglie, succosi , che diventano nastrini avvolgenti e dalle tinte abbaglianti. Infine si scelgono le foglie "neonate" per decorare in pieno stile gourmet e food design un piatto dove eleganza e sapore prendono per mano il commensale.