Eviscerare il tombarello, sciacquarlo sotto acqua corrente ed asciugarlo bene.
Preparare un trito di prezzemolo, aglio, sale e olio e riempire il tombarello col trito.
Disporre su un foglio di alluminio (che deve essere più largo e lungo del tombarello), i pomodori tagliati a fette cosparsi da un filo d’olio, sale e pepe. Mettere il pesce sul letto di pomodori, cospargerlo con le erbe aromatiche ed altri pomodori a fette. Chiudete bene il cartoccio lasciando un’apertura, in modo tale da permettere al vapore di fuoriuscire e informare a 200 gradi per circa un’ora.
Impiattare e servire.