Squamare le triglie con un apposito spilucchino stando attenti a non forzare troppo in quanto la triglia è un pesce molto delicato [2].
Scegliere 4 sfoglie di pasta fillo, stenderle su un tagliere [3] e coprirle con della pellicola trasparente in attesa dell’utilizzo.
Successivamente, mondare i carciofi e con l’aiuto di un limone, strofinarli in modo deciso per evitare che si ossidino [4] [5].
A questo punto, tagliarli a spicchi e sbollentarli in abbondante acqua salata per soli 3 minuti [6][7].
Collocare la triglia e i carciofi sul foglio di pasta fillo, condirle con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato [8], spennellare i bordi con un pochino d’acqua per sigillare, e avvolgere su se stesso [9] [10] [11].
Friggere fino a doratura in olio a 160°C [12] e con una forbice tagliare due e servire con tutta la crosta in un piatto insieme ai germogli di insalata [13] [14].