Pulire, eviscerare, lavare, asciugare le triglie con carta assorbente da cucina. Infarinarle e friggerle in una larga padella con olio caldo. Rigirarle con delicatezza, salare, aggiungere il vino, la cipolla tritata, l’aglio, l’alloro ed il pepe.
Fare stringere il fondo ed aggiungere i pomodori pelati e tritati: fare cuocere per qualche minuto a fiamma basa coprendo con un coperchio.
A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato.