Ostriche Bèlons des Hermelles in tempura, con pistacchio di Bronte e "sorpresa" di ricciolo di maionese "di mare" con lime e aceto di lamponi

Il percorso di un antipasto, di un entrèe d'autore, che colpisca nel profondo l'immaginazione, gli occhi, la mente, prima ancora di inebriare il palato, non è semplice da costruire. Soprattutto se siamo di fronte ad eventi speciali, a serate mondane, a momenti in cui cuore, mani e mente vogliono lasciare il segno, "disegnare" nel piatto un'emozione indelebile per i propri commensali. L'ostrica, quella della Normandia o della Bretagna (da settembre è iniziata la sua stagione) rimane un prodotto "non per tutti". Capace di far innamorare una parte della platea, ma ancora difficile da annoverare, se non impossibile, tra i cibi "del quotidiano". Ma non per un fatto di costo, ma perchè il concetto di crudo non appartiene e non apparterrà mai alla "massa". Oggi la "fredda" ostrica delle acque francesi, servita nel suo guscio, viene tuffata "nel calore" della tempura, cuoce un istante, non perde il suo gusto particolare e vincente. La abbiniamo a un eccezionale pistacchio di Bronte, in granella, mentre l'esplosività e la freschezza della maionese al lime, unita a gocce dell'acqua di ostrica, per regalare sapidità oltre che quella nota di acidità che spezza, apre le papille gustative.