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Spaghetti alla chitarra con zafferano e vongole
- Prendere le vongole [1], lavarle e farle schiudere in un tegame, fino a che non si aprano completamente [2], [3], [4]. In un colino a maglia fine, filtrare l’acqua delle vongole [5]. Con un coltel[...]
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Gnocchi di manteca tirati a risotto in acqua di pomodoro e gamberoni rossi del cilento
- Lavorare la ricotta di manteca a crema, aggiungere il pecorino, il pepe e le zeste di limone. Unire la farina e formare un impasto molto delicato [1]. Spolverare di farina una spianatoia e formare[...]
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Tartare di scorfano
- Prendere lo scorfano [1], pulirlo, spinarlo e squamarlo, stando attenti a manipolare le spine con cautela in quanto pericolose [2], [3], [4]. A questo punto, con un coltello ben affilato, spellare i[...]
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Baccalà in guazzetto di sedano
- Affettare il baccalà [1] a tocchetti, lasciare intatta la parte della pelle. In un barattolo di vetro disporre il baccalà con gli odori e le spezie [2]. Riempire il barattolo con chiusura ermetic[...]
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Involtino di sugarello su riso venere al pistacchio, peperoncino e aneto
- Prendere il sugarello [1], pulirlo, sfilettarlo, spellarlo e spinarlo [2],[3], [4], [5]. Realizzati dei filetti condirli con un filo di olio, sale e peperoncino [6], passarli in padella oleata e brasa[...]
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Pasta con fiocchi di scorfano e fagioli borlotti piccanti
- Prendere lo scorfano [1], pulirlo, spinarlo, sfilettarlo e spellarlo [2], [3], [4], [5]. Una volta ottenuti dei filetti ben puliti, con una apposita pinzetta, rimuovere dalle carni le ulteriori spine [...]
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Zuppa di pesce
- Prendere i pesci [1], [2], pulirli, spinarli, squamarli e tagliarli [3], [4], [5], [6], [7]. Tritare il prezzemolo [8], il pomodorino [9] e unirli in 2 litri di acqua, al sale, insieme ai pesci puli[...]
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Sugarello arrosto profumato all’arancia e timo
- Prendere i sugarelli [1]. Scegliere delle foglie di menta [2] che bisognerà tritare e unire a una salsa che prepareremo a base di succo di arancia, olio extravergine e sale [3]. Procurarsi delle sc[...]
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Spaghetti alla chitarra con totano, zafferano e zucchine
- Prendere il totani [1], pulirli, svuotarli e tagliarli ad anelli [2], [3]. Tagliare a cubetti piccoli le zucchine genovesi [4] e coprire con pellicola in attesa del suo utilizzo. In una padella olea[...]
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Scorfano e tracina in brodo di pomodoro con basilico e timo
- Prendere i pesci [1], [2], spinarli e squamarli [3], [4], [5], [6], [7], e se lo gradite, potete sfilettarne qualcuno se è di taglia più grossa. Tritare il basilico [8], ricordandosi di mettere da p[...]
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Pasta con sugarello al finocchietto e piselli
- Prendere il sugarello [1], pulirlo, sfilettarlo, spellarlo e spinarlo ([2], [3], [4], [5]). Successivamente, in una padella oleata versare i piselli che dovranno essere maneggiati per circa 2 minuti[...]
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Panzerotti di pasta ripieni di palamita su vellutata di patate e rape rosse
- Prendere la palamita [1], sfilettarla e spinarla [2], [3] e realizzare dei tocchetti. In un robot da cucina, versare la farina setacciata, le uova [4] e iniziare a impastare [5] fino a rendere il com[...]
