Uramaki di salmone sockeye rosso selvaggio dell’Alaska marinato con gocce di limone verde acerbo della Costiera Amalfitana, tocchetti di gruyère e mela annurca Sannita

. La Svizzera si unisce al Giappone in un entrèe che è un viaggio di sapori, di leggerezza, di freschezza. Un “caldo abbraccio” tra la tecnica e la cultura del Sol Levante e la qualità di un formaggio d’Oltralpe, il Gruyère, dolce e versatile, ma con una sua forza, che non ha certo bisogno di presentazioni. Il sushi, in questo caso un uramaki, dove l’alga nori sta all’interno del roll, richiede regole precise, metodologie di cottura precise. Noi in questo assaggio “multietnico” partiamo subito con i prodotti di nicchia, dalla base, dal principio, utilizzando un riso italiano, l’okomesan, coltivato in Piemonte da qualche anno da mani, neanche a dirlo, giapponesi. Il concetto del “fusion”, della grande unione, si apre subito davanti ai nostri occhi, con una materia prima dove la grande terra italiana si abbina alle conoscenze orientali che affondano le loro origini nella notte dei tempi. Il trinomio salmone-mela-formaggio non è una novità negli antipasti o nei secondi piatti leggeri italiani. Al palato avvertiamo subito la forza e la freschezza di una mela annurca sannita, dalle note limonate, accentuate dall’acidità delle gocce di limone verde acerbo della Costiera Amalfitana, profumo inebriante, con cui mariniamo un rosso selvaggio dell’Alaska, un signor Salmone, un sockeye, che freschissimo e crudo, recita il ruolo del protagonista nell’altalena dei sapori di questa ricetta. L’obiettivo è farli sentire tutti, in un grande equilibrio: il gusto fruttato e aromatico del gruyère si sposa alla perfezione con la mela e il salmone. In bocca il nostro uramaki ci regala leggerezza e armonia. E ci lascia immaginare, chiudendo gli occhi, anche il modo di consumarlo. All’insegna magari di uno street food chic, in modalità take away, magari come fanno i nordamericani, tra una pausa e l’altra del loro shopping, nei grandi mall, i centri commerciali dove è facile perdersi, e dove gli chef giapponesi ti preparano il sushi al volo davanti ai tuoi occhi, giocando con i coltelli, per un pranzo leggero ma sostanzioso, che lascia al palato un buon ricordo. Un ricordo di una cucina che è ricerca, amore. Una cucina dove un piatto nasce dalla mente e arriva ai fornelli attraverso la strada del cuore…