Vermicelli con moscardini e acqua di mare
La delicatezza dei moscardini bianchi del Mediterraneo abbraccia in un matrimonio d'amore il migliore dei pomodori, dando vita ad un primo piatto d'autore dove il quid in più lo regala l'acqua delle vongole che ci consente di creare una pasta senza sale in cottura.
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di moscardini bianchi freschi
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine
cerfoglio fresco 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine
cerfoglio fresco 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
250 gr. di vermicelli trafilati al bronzo
2 pomodori cuore di bue
300 gr. di datterini siciliani
2 pomodori cuore di bue
300 gr. di datterini siciliani
pepe nero
peperoncino fresco
1 litro di brodo di pesce fresco
prezzemolo fresco
peperoncino fresco
1 litro di brodo di pesce fresco
prezzemolo fresco
- Eliminare la testa dai moscardini lasciando solo i ciuffetti. Qualcuno possiamo anche lasciarlo con la testa se sono molti piccoli (come si vede in foto).
- Lavarli delicatamente: se sono freschissimi saranno anche leggermente limacciosi, vanno tenuti a bagno in acqua fredda, che va cambiata almeno 3 o 4 volte.
- Pelare l’aglio, lasciando l’anima. Preparare un fondo di olio, aglio, peperoncino, gambo tritato di prezzemolo.
- Ricavare l’acqua dai cuore di bue: vanno tagliati a metà, va eliminato il torsolo, vanno frullati con acqua e ghiaccio.
- Poi la “granita” va tenuta su un colino a decantare lentamente.
- Cominciare a “stufare” i moscardini: farli prima saltare nel fondo, sfumare con vino bianco, aggiungere brodo di pesce (meglio se di pesce bianco, delicato), lasciarli morbidi. Tenerli in caldo e separarli un attimo dal fondo di cottura.
- Aggiungere adesso al fondo l’acqua di pomodoro, l’acqua di vongole e un mestolo di brodo di pesce leggero.
- Tirare i vermicelli in cottura direttamente nel fondo.
- Mantecare con olio e i datterini tagliuzzati a cubettini.
- Aggiungere qualche goccia di lime e il cerfoglio fresco.
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