Vermicelli con vongole veraci, al profumo di bergamotto
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Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di vongole veraci freschissimeacqua fredda (2 litri)
sale
pepe bianco
500 gr. di pomodori costoluti
prezzemolo fresco
250 gr. di vermicelli trafilati al bronzo
2 spicchi di aglio rosso
200 ml di olio extravergine
peperoncino fresco
1 bergamotto fresco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Far spurgare le vongole per almeno 6-8 ore in acqua fredda e sale, cambiando l’acqua almeno due volte.
- Risciacquare le vongole prima di farle aprire, da sole, senza condimenti, in un ampio tegame, al coperto.
- Conservare l’acqua delle vongole e filtrarla.
- Ricavare l’acqua dai pomodori costoluti irrorandoli con acqua bollente.
- Pelarli e poggiarli su un colino, ottenendo lentamente l’acqua, facendo leggermente pressione.
- Preparare un trito finissimo di prezzemolo fresco.
- Ottenere un olio aromatizzato all’aglio, inserendo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica quattro spicchi di aglio rosso e grani di pepe bianco. Cuocere a termovapore a 70 gradi per due ore, far raffreddare e filtrare.
- Usare l’olio all’aglio con il prezzemolo fresco e il peperoncino, portare a 80 gradi il composto, unire l’acqua delle vongole e l’acqua di pomodoro.
- Cuocere i vermicelli per 2/3 del tempo.
- Tirarli a risotto gli ultimi minuti nel tegame del fondo di aglio e olio con acqua di pomodoro e acqua di vongole aggiungendo l’acqua di cottura (un mestolo).
- Mantecare la pasta con olio extravergine naturale, aggiungere le vongole calde, il prezzemolo fresco, le zeste del bergamotto fresco profumatissimo.
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"I segreti del Cuoco":
Acqua delle vongole e acqua di pomodoro: una unione di salinità delicate e pure, naturali, che renderà il piatto speciale.
Vino in abbinamento:
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