La fantasia vola alto quando si tratta di creare fusioni tra due straordinari pianeti culinari. Così lontani, in termini di distanza, eppure così vicini quando immagini di unirli nella stessa ricetta, e ti accorgi, come per incanto, che in fondo qualcosa di magico li unisce.
La qualità delle materie prime, l'equilibrio dei sapori, il desiderio di trasformare in realtà un sogno a occhi aperti e regalare ai tuoi commensali un'emozione, per gli occhi e per il palato.
Perchè oggi proviamo ad aprire per la prima volta in questo blog, l'ho già fatto diverse volte con Cucina Vagabonda, il filone della "cucina fusion". Ovvero, in questo caso, il grande Sol Levante, la cucina giapponese, fatta di meticolosità, manualità, colori e sapori, abbraccia le incredibili materie prime della terra di Sicilia. Lo faremo anche con la Campania, con il Piemonte, ma oggi lasciatemi sognare con la grande tradizione trapanese, ovvero pesce spada, in questo caso affumicato, delle tonnare di Favignana, melanzane di San Vito Lo Capo, "i Caraibi della Sicilia Occidentale", un'arancia bionda di Ribera di Agrigento, che si uniscono alla tecnica giapponese, a quella dell'uramaki, ovvero il sushi dove il riso sta all'esterno, ricoperto di sesamo bianco e nero, e l'alga wakame sta dentro, in tal caso con gli straordinari sapori di Sicilia.
Il piatto, un'idea tutta fusion Sicilia-Giappone, che ho chiamato non a caso Western Sicilian Uramaki, è quindi un sushi di pesce spada e melanzane, fritte con pomodorini datterini, piccoli e dolci, accompagnato da gocce di salsina al basilico, all'arancia bionda e mandorle d'Avola a lamelle. Un sapore unico con lo spada affumicato e con il gusto particolare e inimitabile delle melanzane viola, potente e piacevole al tempo stesso. Il riso non fa da comprimario, si sente il gusto di un sushi diverso ma incredibile al sapore. Il tema Giappone-Sicilia continua anche nella dipping sauce. Perchè c'è logica, c'è ricerca. I nipponici amano la salsa ponzu, ovvero mirin (sakè dolce), soia e lime. Noi sostituiamo il lime con qualche goccia di succo di arancia rossa. Questo intingolo vi stupirà. La cucina scopre nuovi orizzonti, nuove emozioni, quando la fantasia ti prende per mano.
Basta saper cucinare con il cuore, perchè anche l'accostamento di un semplice rametto di menta in un piatto deve essere a tema. E qui i profumi di Sicilia è come se invadessero il centro di Tokyo, come per magia...