Lavare bene in acqua corrente il polpo [2] e in abbondante acqua salata, cuocerlo per circa 20 minuti a fuoco medio [3].
Scolarlo per bene e farlo raffreddare in una ciotola d’acciaio [4].
Tagliare i tentacoli e staccarli dalla testa per poi realizzare dei cubettini [5].
Scolarle per bene le cipolline[6], privandole dall’aceto, se è il caso sciacquarle in acqua corrente.
Tritare finemente la rucola [7] e in una ciotola porre il polpo a cubettini, le cipolline, la rucola, gli spicchi d’aglio tagliati i due, un pizzico di sale, l’olio extravergine e il succo di limone [8].
Lasciare riposare il tutto per una trentina di minuti. Passato il tempo, versare la zuppa in un piatto fondo caldo e unire anche 2 cucchiai acqua (bollente) di cottura del polpo [9].