Zuppa di polpo tiepido con rucola e cipolline

FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da circa 800 gr
2 cucchiai di cipolline sottaceto
1 mazzetto di rucola
½ limone

2 spicchi d’aglio
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
5 stelle in base a 1 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Lavare bene in acqua corrente il polpo [2] e in abbondante acqua salata, cuocerlo per circa 20 minuti a fuoco medio [3].
Scolarlo per bene e farlo raffreddare in una ciotola d’acciaio [4].
Tagliare i tentacoli e staccarli dalla testa per poi realizzare dei cubettini [5].
Scolarle per bene le cipolline[6], privandole dall’aceto, se è il caso sciacquarle in acqua corrente.
Tritare finemente la rucola [7] e in una ciotola porre il polpo a cubettini, le cipolline, la rucola, gli spicchi d’aglio tagliati i due, un pizzico di sale, l’olio extravergine e il succo di limone [8].
Lasciare riposare il tutto per una trentina di minuti. Passato il tempo, versare la zuppa in un piatto fondo caldo e unire anche 2 cucchiai acqua (bollente) di cottura del polpo [9].

"I segreti del Cuoco":
Se gradite il polpo tenero, prima di cuocerlo, colpitelo leggermente con un martelletto di legno.
Vino in abbinamento:
Fiano
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1 Commento

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