Unite il burro con la farina mescolandoli bene e mettete il composto in frigo.

Tritate gli scalogni e l’aglio.

Dopo aver lavato e sgusciato gli scampi tagliateli a metà nel senso della lunghezza e riponeteli in un luogo fresco.

Grattugiate la buccia dei limoni e spremetene il succo.

In una padella fate rosolare i gusci degli scampi, gli scalogni e l’aglio tritati a fuoco molto basso mescolando spesso.

Appassiti gli scalogni unite il succo dei limoni ed il vino e fate cuocere a fiamma viva per 6/7 min.

Schiacciate bene i gusci degli scampi per far uscire tutto il loro succo e poi toglieteli.

A questo sughetto aggiungetete il passato di pomodoro, il concentrato, 3 dl di acqua e la panna e lasciate cuocere 10 min circa.

Sciogliete poi il composto di farina e burro nel sugo e aggiungete metà della buccia grattugiata del limone e portate a bollore.

Unite gli scampi, salate, pepate e poi aggiungete i 2 cucchiai di brandy.

Lasciate addensare per 5 min e la vostra zuppa di scampi é pronta per essere servita.