Branzino al sale

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branzino al sale
Ingredienti per 4 persone:
1 branzino
1 kg di sale grosso
1 kg di sale fino
3 albumi d’uovo

1 limone
1 spicchio d’aglio
Erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino, aneto, alloro)
Olio extravergine di oliva
4.6 stelle in base a 5 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Eviscerare e sciacquare il branzino. Tritare le erbe aromatiche e l’aglio, grattugiare la scorza di limone e mescolare il tutto in una ciotola.
Riempire la pancia del branzino con questo composto.
Montare a neve i tre albumi e versarli in una ciotola assieme alle erbe aromatiche e al limone grattugiato, dopodiché aggiungere sale fino e sale grosso.
Il composto per ricoprire il pesce è pronto.
Prendere una teglia, foderarla con la carta forno e formare un letto di sale che deve essere alto circa 1 centimetro e mezzo.
Prendere il branzino, adagiarlo sul letto e ricoprirlo interamente con il composto di sale.
Infornare a 200 gradi per 40 minuti.
Estrarre il branzino dal forno, farlo riposare per 5 minuti e poi rompere la crosta con un martelletto da cucina.
Togliere la testa, aprire il pesce a metà, estrarre la lisca centrale e servire con dell’olio extravergine d’oliva.

Ricetta scritta da:
Antonella Santelli
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