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Fegato di rana pescatrice con lardo, su gazpacho di mela e sedano
- Eviscerare la rana pescatrice. Con i guanti separare la coda dalla testa, recuperare la carne rifilando per lungo la lisca e tirando via la pelle. Con la lisca e la testa preparare un brodo di pes[...]
Tutti gli articoli per: Rana Pescatrice
Questo pesce dall’aspetto bizzarro, viene commercializzato dopo che la grossa testa ricoperta di creste e spine, è stata eliminata. Dalle carni prelibate, paragonate a quelle dell’aragosta, può essere cucinato in primi piatti come zuppe e ragù, ma anche come antipasti o secondi piatti.
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Calamarata in guazzetto di "coda di rospo"
- Con la lisca e la testa della rana pescatrice (o coda di rospo) realizzare un fumetto di pesce. Realizzare un'acqua di pomodoro scottando i pomodori costoluti, l'ideale sarebbe usare i Cuore di Bue[...]
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Pennette con melanzana viola tonda e sughetto di rana pescatrice
- Affettare la coda di rana pescatrice a tocchetti. Marinare il pesce con olio extravergine e pepe. Tenerlo da parte, in frigo, coperto da pellicola. Preparare un fondo di aglio, olio e peperon[...]
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Pantacce in zuppa di Cozze, rana pescatrice, scorfano e fagioli
- Pulire il pesce, deliscarlo, tagliarlo a pezzetti, porlo sul tagliere, conservare le teste. Preparare con quest'ultime e le verdure un brodo, partendo da una base di acqua fredda, farlo consumare[...]
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Foie gras di rana pescatrice
- Eviscerare la rana pescatrice, estrarre delicatamente il fegato. Marinarlo con sale halen mon e sale al radicchio trevigiano, entrambi passati al mortaio. Zucchero di canna, ginepro, foglie di al[...]
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Roll di rana pescatrice alla giapponese
- Eliminare la bocca dalla rana pescatrice, che è il punto in cui contiene i denti e una base ossea abbastanza dura. Aiutarsi con una forbice. Tirare via la pelle, eviscere il pesce. Ricavare la car[...]
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Fegato di rana pescatrice su vinaigrette agrodolce
- Eviscerare la rana pescatrice, estrarre delicatamente il fegato. Marinarlo con sale bianco in granelli passato al mortaio. Zucchero di canna, ginepro, foglie di alloro. Disporre il fegato sotto vu[...]
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Coda di Rana Pescatrice nel suo brodo, con patate e carote
- Pulire la rana pescatrice eviscerandola delicatamente, munendosi di forbice e guanti, tagliando prima la bocca molto dentata e appuntita, poi procedendo molto agevolmente in verticale, lungo la spin[...]
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Cubi di rana pescatrice in zuppetta di patate
- Tagliare la coda di rana pescatrice a cubetti regolari. Marinare il pesce con olio extravergine, erba cipollina, prezzemolo, pepe bianco, un pizzico di sale, gocce di succo d'arancia fresca. Pelar[...]
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A pasta sminuzzata ri pescaturi
- Per prima cosa preparare il fumetto mettendo in una pentola capiente con dell'acqua i vari pesci freschi, l'aglio tagliato a metà, la cipolla, il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi, il sale [...]
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Filetti di rana pescatrice caldi su ring di riso
- Tagliuzzare un pò di verdure fresche e procedere con anticipo alla preparazione di un sostanzioso brodo vegetale. Lasciamo consumare per 1 ora abbondante. Saliamo, poi filtriamo e continuiamo a ten[...]
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