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Ostriche calde
- Far aprire le ostriche nell'acqua di mare depurata. Aiutarsi con il coltello per tirare fuori il frutto, conservare l'acqua dell'ostrica, filtrarla almeno 3 volte. Preparare, in una ciotola di inox[...]
Tutti gli articoli per: Ostriche
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Fragole ripiene di ostriche
- Con uno scavino, delicatamente, dopo aver tagliato la sommità della fragola tenendosi molto alti, per formare il coperchio, intagliare delicatamente la parte più chiara, dopo di che creare un fondo[...]
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Ostriche con wasabi, zenzero rosso e granita "di mare"
- Aprire le ostriche con l'apposito coltellino individuando l'apertura. Conservare e filtrare due volte l'acqua. Tritare abbondante ghiaccio con l'acqua delle ostriche e riporre in abbattitore fi[...]
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Broccoli in salsa di ostriche
- Taglia le ostriche sgusciate. Scolale e conservane il liquido e con un coltello da cucina riducile in pezzi grossolani. Unisci le ostriche con l’acqua e il loro liquido. Versa il tutto in un pentolin[...]
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Ostriche con "caviale" di fragole e basilico
- Aprire le ostriche delicatamente con l'apposito coltellino. Conservare e filtrare due volte l'acqua. Tagliare metà delle fragole a cubetti molto piccoli e marinarle con gocce di succo di limone e [...]
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Ostriche dalla Normandia
- Tagliare il filetto di Fassona, messo “a frollare” un giorno in frigo coperto da una garza, a pezzetti molto piccoli. Con una accetta da cucina, poggiando il palmo della mano sulla parte superio[...]
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Ostriche in tempura di limone, con maionese al wasabi
- Separare le ostriche dal loro guscio aprendole delicatamente. Tenere poggiata la polpa dell'ostrica su del ghiaccio tritato in una boule di inox e conservarle a zero gradi. Filtrare l'acqua e tene[...]
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Ostriche al prezzemolo e gazpacho di pomdoro
- Aprire le ostriche con l'apposito coltellino. Ricavarne l'acqua, filtrarla almeno due volte, tenerla da parte. Tritare i gambi di sedano e frullarli con ghiaccio, acqua minerale freddissima, gocce[...]
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Ostriche su texture di nero di seppia acidulato
- Riporre le ostriche in abbattitore per sanificarle portando la temperatura (il cuore del pesce) a -18. Lasciar recuperare temperatura alle ostriche tenendole immerse in acqua di mare depurata fredd[...]
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Crema di ostriche e patate, con guanciale affumicato
- Pelare le patate e tagliarle e dadini. Tenerle qualche minuto in acqua e ghiaccio. Pelare gli scalogni. Tenere da parte 20 gr. di burro freddissimo tagliato a pezzetti da 5 gr. ciascuno. Far ros[...]
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Ostriche con beurre blanc e brodo "salino" di funghi porcini
- Aprire delicatamente le ostriche con un coltellino, ricavarne l'acqua e conservarla filtrandola due volte. Tenere da parte i frutti in un'ampia boule piena di ghiaccio di tritato, a zero gradi. [...]
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Il pesce dell’amore
Credenze, tradizioni e dicerie se ne raccontano sui quei cibi che per molti sono afrosidiaci, addirittura la scienza moderna ne conferma la loro vera efficacia. C’é da crederci?
Beh di cibi del[...]
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