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Risotto con totanetti
- Preparare per prima cosa i limoni canditi. Con qualche giorno di anticipo. Ne faremo un pò in più. Lavare i limoni e tagliare le due estremità. Eliminare succo e semi, facendo attenzione a non rompe[...]
Tutti gli articoli per: Totano
Il totano, mollusco perfetto per realizzare antipasti, primi e secondi piatti, appartiene alla famiglia dei cefalopodi. Assomiglia al calamaro, dal quale si distingue per il colore rosa-violaceo e per le due pinne triangolari poste alla fine del mantello molto più piccole.
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Totani grigliati profumati agli agrumi, su briciole di frisella
- Lavare i totani, pulirli, eliminare la testa e i tentacoli che potremo tenere da parte per un'altra preparazione. Mettere a marinare i totani due ore, al fresco, in una mixture preparata con il s[...]
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Totanetti piccanti, in tempura
- Pulire e lavare i totanetti, separare il corpo centrale dagli occhietti (che vanno eliminati) e dai tentacoli. Metterli ad asciugare su un telo di lino Preparare una tempura leggera con sola farin[...]
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Spaghetti alla chitarra con totano, zafferano e zucchine
- Prendere il totani [1], pulirli, svuotarli e tagliarli ad anelli [2], [3]. Tagliare a cubetti piccoli le zucchine genovesi [4] e coprire con pellicola in attesa del suo utilizzo. In una padella olea[...]
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Risotto con totano
- Prendere il totano [1], lavarlo, svuotarlo e tagliarlo ad anelli [2], [3]. In padella oleata brasare i pomodorini a pezzi, l’aglio, la cipolla, il sale, il pepe e portare a cottura [4]. Con l’aiuto [...]
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Totano con patate e carciofi
- Prendere il totano [1], pulirlo, svuotarlo e tagliarlo a tronchetti [2], [3]. In una padella oleata scottare i carciofi con un pizzico di sale e del prezzemolo tritato [4]. In abbondante acqua salata,[...]
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Orecchiette con totano al pomodoro su cestino di peperone
- Prendere i totani [1], pulirli, svuotarli e tagliarli a tocchetti [2], [3]. Lavare, tagliare la parte inferiore dei peperoni, ricavando dei veri e propri cestini [4]. Con uno spilucchino, rimuovere [...]
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Totano al vapore con insalata di pomodorino e pane tostato
- Prendere i totani [1], lavarli, pulirli e svuotarli incidendoli successivamente con un coltello ben affilato [2],[3]. In una pentola forata per la cottura a vapore, collocare il pesce con dei ciuffi [...]
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Totano con cipolline in agrodolce al profumo di menta
- Prendere i totani [1], lavarli, pulirli e svuotandoli, incidendoli a croce sulla superficie della pelle con un coltello ben affilato ([2], [3]. In una ciotola versare dell’olio extravergine di oliva[...]
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Gnocchi di patate con sugo di totani
- Bollire le patate in 2 litri d'acqua salata e appena cotte farle raffreddare. Nel frattempo, mettere in un ampio tegame l'olio e far imbiondire l'aglio, toglierlo e aggiungere i totani tagliati ad ane[...]
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Fettucce di totano dorate
- Pulire i totani; prima eliminare la pellicina violacea, poi staccare le sacche dai tentacoli, estrarre la “penna” interna ed il rostro dai tentacoli. Tagliare le sacche e i tentacoli a striscioline di[...]
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Scuccuzzu mare e monti
- Togliere la parte dura degli asparagi, lavarli e lessarli molto al dente in acqua con un poco di sale. Poi scolarli (tenere l’acqua di cottura) tagliarli a pezzetti e lasciare in attesa. In una casse[...]
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