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Nigiri di capesante con uova di salmone
- Cuocere il riso per sushi al vapore, irrorandolo con getti di acqua fredda fino a che tutto l'amido contenuto non sarà andato via. Disporre quindi il riso in un tegame profondo, coprirlo di acqua[...]
Tutti gli articoli per: Capesante
Detta anche cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, la capasanta ha un gusto delicato ed una polpa carnosa e soda. Invitata speciale sulle tavole delle feste, è perfetta per antipasti sfiziosi, come le capesante gratinate, primi saporiti, come i paccheri con capesante e pomodorini o secondi piatti raffinati come le capesante con lenticchie, pistacchi e tartufo.
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Raviolo di capasanta e midollo di bue su vellutata di zafferano
- Portare a bollore vivo l'acqua e salarla con metà del sale trapanese. Lasciarla in caldo a fiamma tenue. Tagliare finissimo lo scalogno, farlo sudare con metà del burro, un istante. Allontanare i[...]
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Capesante con burro nocciola
- Pulire le capesante dal corallo e tenerle da parte in frigo coperte da pellicola. Tostare e tritare le nocciole, non eccessivamente finemente, per creare una sabbia croccante. Realizzare il burro [...]
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Raviolo aperto con capesante e cavolo nero
- Con largo anticipo preparare la bottarga di corallo di capasanta essiccandolo a termovapore a 32 gradi per 12 ore e poi polverizzandolo. Realizzare una sfoglia sottile con farina e uova, come imseg[...]
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Capesante al limone, su salsa al burro bianco
- Tritare lo scalogno fino a ottenere una mirepoix finissima. Tenerlo da parte. Spennellare con l'extravergine le capesante dove averle separate dal guscio e dal corallo. Aggiungere il pepe bianco e[...]
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Capesante al limone
- Fate aprire le capesante cuocendole a fuoco vivo. Estraete i molluschi dalle conchiglie e conservatele. Preparate un trito di aglio e prezzemolo e rosolateli in olio, unite poi i molluschi e l[...]
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Polpettine di pesce san pietro e zucca, con amaranto croccante
- Far appassire la zucca in forno, a termovapore, a 140 gradi, per 20 minuti, dopo averla pulita eliminando la buccia e dopo averla tagliata a tocchetti. Reidratare la zucca per qualche minuto in teg[...]
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Capesante con melograno e nocciole
- Separare le capesante dal guscio. Centrifugare metà del melograno dopo averlo aperto ed averne estratto i chicchi "battendo" con il dorso del cucchiaio sulla parte più dura, tenendo poggiata la par[...]
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Capesanta grigliata, con crema di cavolfiore, patate e porri
- Separare le capesante dal guscio e dal corallo (che possiamo utilizzare come base straordinaria di un risotto, di questo mollusco bivalve, detto anche pesce pettine, non si butta via davvero nulla, [...]
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Capesante con salsa al burro bianco al Franciacorta e limone
- Aprire la papaya ed estrarre i semi. Lavarli ed asciugarli. Tenerli da parte. Separare le capesante dal corallo. Rifilarle delicatamente dalla pellicola esterna. Conservarle in frigo coperte da p[...]
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Capesante grigliate con salsa di burro al limone
- Separare delicatamente le capesante dal guscio e dal corallo. Coprirle con pellicola e tenerle in frigo. Tritare lo scalogno. Portare lo scalogno in tegame con il succo di limone e il vino bianco.[...]
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Capesante al taleggio
- Affettare il taleggio a fettine sottili. Pulire le capesante separandole dal guscio e dal loro corallo. Scottare le capesante in padella con una noce di burro. Riporre di nuovo le capesante n[...]
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