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Gnocchi con carciofi saltati in fondo di acciughe, su fonduta di taleggio
- Cuocere le patate al dente, in acqua non salata, pelarle, passare allo schiaccia patate. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, al centro le patate tipiede e l'uovo fresco. Amalgamare p[...]
Tutti gli articoli per: Acciuga
L’acciuga o alice, fa parte della grande famiglia del pesce azzurro. Utilizzata fin dall’antichità in moltissime ricette, dagli antipasti, ai primi piatti, ai secondi; è ricchissima di acidi grassi Omega-3… tanto gusto e salute in un pesce chiamato a torto povero.
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Nido di spaghettoni con acciuga
- Tagliamo il pane fatto in casa (di almeno un paio di giorni ma non secco) a dadini molto piccoli, teniamolo da parte in un posto all'asciutto e coperto da un panno da cucina. Facciamo dorare l'ag[...]
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Coniglio in fondo di acciughe del Mar Cantabrico
- Pesare il coniglio disponendolo su una bilancia all’interno di un contenitore ermetico in pirex. (Calcolare il solo peso del coniglio). Aggiungere acqua fino a colmare il contenitore in pirex, in[...]
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Ciriole ternane al "ragù" di acciughe e friggitelli
- Pulire i friggitelli, togliere i semi, tagliarli in 4 parti, lasciarne da parte qualcuno. Passare il resto al mixer con le altre verdure. Scottare i pomodorini in acqua bollente, pelarli. Sal[...]
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Baccalà su letto di verdure e gnocchi di manteca
- Tagliare i fiori di zucca a pezzetti dopo averli lavati e puliti all'interno, far sciogliere le acciughe di Cetara nell'olio, unire i fiori, saltarli pochissimi istanti, sfumare con lo spumante di F[...]
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Zuppa di vongole e spinaci, in brodo di acciughe
- Preparare un brodo di pesce facendo cuocere da parte verdure fresche partendo da una base di acqua fredda (patate, pomodori, sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, pomodorini). Non salare il [...]
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Tagliatelle di seppia, su guazzetto di acciughe e cerfoglio
- Pulire la seppia, eliminare le interiora (le gonadi, le eventuali uova, il fegato), tirare via l'osso, separare i tentacoli dal corpo centrale, tirare via la pelle. Riporre la polpa della seppia [...]
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Pesce e sole per fare il pieno di vitamina D
Con l'arrivo dell'estate, il caldo e le ore di luce che aumentano, è naturale passare più tempo all'aria aperta baciati dai raggi solari.
Ebbene sappiate che crogiolarvi a bordo piscina o in riva a[...]
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Vichyssoise di cavolfiori, con acciughe di Cetara e polpa di limone di Amalfi
- Tagliare il cavolfiore a pezzi abbastanza grandi, dopo aver eliminato le foglie. Lavarlo velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un panno da cucina, metterlo a bagno in una pentola di ac[...]
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Spaghetti con acciughe e finocchietto
- Pulire le acciughe: eviscerarle e diliscarle quindi, lavarle. Pulire il finocchietto, lavarlo, lessarlo in 2l d’acqua salata scolarlo e tagliuzzarlo tenendone da parte l’acqua di cottura. Metter in [...]
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Acciughe Marinate
- Pulire le acciughe cioè eviscerarle, diliscarle e aprirle a libro; lavarle, asciugarle con carta da cucina e stenderle su un largo piatto, in un solo strato, coprendole completamente con succo di limo[...]
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Linguine ammollicate con roselline di broccoli e acciughe.
- In una pentola alta far bollire l'acqua. Appena inizia a bollire, salare e tuffarvi le roselline di broccoli e dopo qualche minuto le linguine. Nel frattempo, in una padella capace a contenere la pas[...]
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