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Millefoglie di gnocchi alla romana...con asparagi e besciamella di pesce
- Per realizzare questa ricetta ci occorrono tutti "scarti nobili" dei pesci bianchi migliori, ovvero dentice, orata e spigola. Cominciare dalla preparazione degli gnocchi alla romana che possiamo re[...]
Tutti gli articoli per: Dentice
Il dentice è un grosso pesce che deve il suo nome alla robusta dentatura di cui è dotato. Dal gusto pieno e saporito, può essere cucinato sia intero che a filetti. Magro ma ricco di proteine nobili, si presta alla preparazione di numerose pietanze, dagli antipasti, ai primi piatti, passando per i secondi.
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Dentice colorato
- Preparare la marinatura per il dentice con il limone, l'arancia, le erbe aromatiche. Eviscerare il dentice, dopo averlo squamato con un coltello a lama liscia. Sciacquarlo sotti l'acqua corrente. C[...]
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Dentice in tempura, su guazzetto di patate, talli e fiori di zucca
- Eviscerare e sfilettare il dentice, ricavare due filetti omogenei e compatti. Riporre i filetti di dentice sotto vuoto in abbattitore portando la temperatura del pesce a -24- Tenere il dentice [...]
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Dentice al forno
- Sviscerate il dentice e lavatelo per bene. Tagliate a metà i pomodorini ed eliminate i semi. Disponeteli sulla placca da forno ben oleata. Cospargete un trito di prezzemolo sui pomodori. Do[...]
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Mangiate pesci alternativi
«Fusse che fusse la volta bona» che, in questo paese bagnato dai tanti mari, si cominci a diffondere una cultura ittica.
Nonostante numerosi locali "tutto pesce" e diffusi mercati ittici, purtroppo[...]
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Dentice mantecato
- Lessare il dentice per 20 minuti, tirarlo fuori dall'acqua di cottura e metterlo a raffreddare. Appena il pesce è tiepido sbriciolarlo e farlo cuocere a bagnomaria mescolando energicamente per 30 minu[...]
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Come pulire il dentice
- Come pulire il dentice:
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Risotto al dentice crudo*
- Squamare, sfilettare e spinare il dentice con l’apposita pinzetta per poi tagliare i filetti ottenuti a cubetti [2] [3] [4] [5] [6]. In una pentola d’acciaio realizzare il fumetto di pesce con i rita[...]
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Involtino di verza al ripieno di dentice
- Squamare, sfilettare e spinare il dentice, quest’ultima operazione con l’apposita pinzetta d’acciaio [2] [3] [4] [5]. Realizzato il filetto, porzionarlo in modo da creare dei tocchetti da 180 gr cada[...]
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Cotoletta di dentice su radicchio marinato
- Squamare, sfilettare e spinare il dentice [2] [3] [4] [5], quest’ultima operazione con un’apposita pinzetta d’acciaio. Realizzati i filetti, passarli successivamente nella farina, nell’uovo, nella mo[...]
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