Capesante su un letto di salsa di fichi d'India

Capesante su un letto di salsa di fichi d’India

Entrèe di noce di capasanta alla plancia, profumata all'arancia di Sorrento, su salsa di fichi d'india rossi di Sicilia e miele al limone cilentano, chicchi di melograno "irrorati" con olio all'avocado dei Nebrodi, foglie "neonate" di habanero

Le sensazioni agrodolci "delicate" ma nel contempo mai banali di una salsa ai fichi d'India, il frutto del sole, il frutto dell'estate, "rinvigorite" dall'acidità degli ultimi melograni, come in un passaggio di consegne tra stagioni, accompagnano uno straordinario entrèe di capasanta, appena grigliata e irrorata con un olio all'avocado che conferisce quella provocazione, quella nota grassa al pesce che mancava, in un piatto dove dai frutteti "tropicali" della Sicilia ci incamminiamo a piedi verso il mare più bello e più soave al palato...

Difficoltà:

Preparazione: 45'

Cottura: 20'

Ingredienti per persone:

Per la Capasanta all'arancia:
4 noci di capesante fresche
pepe verde alla vaniglia del Borneo
sale rosa dell'Himalaya in granelli
1 cucchiaino di olio extravergine all'arancia di Sorrento
Per la salsa ai fichi d'india:
4 fichi d'india rossi di Sicilia
2 cucchiaini di miele al limone
2 cucchiai di succo di lime
habanero in polvere
qualche foglia di menta fresca

Per l'olio all'avocado:
1 avocado
1 bicchiere di olio extravergine

Per la decorazione:
chicchi di melograno fresco
foglioline di habanero

FAI LA SPESA!

Marinare le capesante con le gocce di olio all’arancia di Sorrento (tenendone un pò da parte).
Tagliare a pezzetti i fichi d’india, passarli al mixer con il miele al limone, il succo di lime, il sale, il pepe, l’habanero.
Passare la salsa al setaccio due volte per eliminare i semini dei fichi d’india.
Cuocere delicatamente le noci di capesante alla plancia su una padella in pietra o in ghisa, unta con il resto dell’olio all’arancia. Farla solo colorare da ambedue i lati, aggiungere il pepe verde e un pizzico di sale rosa dell’Himalaya.
Far ridurre la salsa di fichi d’india rossi in un pentolino a bagnomaria.
Ricavare da un melograno una ventina di chicchi (per 4 commensali basteranno).
Aprire un avocado, ricavare la polpa con un cucchiaino. Frullarla con l’olio di Vico Equense e passare tutto al setaccio, ma stavolta senza usare nessun mestolo, ricavando quindi solo la parte liquida. Tenere in freezer qualche istante.
Impiattare su un piatto bianco: alla base a specchio la salsa di fichi d’india tipieda, sopra una capasanta per ogni commensale. Decoriamo con i chicchi di melograno, le gocce di olio all’avocado, i germogli di habanero (habanero cress o chili cress), un fiore viola di peperoncino.

Capesante su un letto di salsa di fichi d’India

Alfredo Iannaccone

36 anni, giornalista, "fulminato" due anni fa dalla passione per la cucina, food blogger ed ex concorrente alle selezioni della seconda edizione di Masterchef, vi racconterà, in un percorso tra giornalismo e gastronomia, quanta gioia ci può essere nel decidere di dedicare la propria vita a un sogno. Un sogno a occhi aperti da inseguire. Un sogno tutto da vivere...

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