Sushi di mezzi paccheri di Gragnano con salmone sockeye selvaggio dell'Alaska, tocchetti di pomodoro cuore di bue di Sorrento in salsa teriyaki all'aceto balsamico, gelatina di peperoni, con decorazione di basilico greco, erba cedrina e pepe rosso di Sichuan

L'abbinamento Campania-Giappone-Campania, in un crescendo di emozioni, temperature al palato e giochi di consistenze, regala colore e sapore. La cucina gourmet è fantasia, ricerca spamodica di emozioni attraverso fusioni e "visioni". Non mancano i profumi e i sapori della nostra terra, come un basilico greco, piccolo, dall'odore intenso, unito a foglie di erba cedrina che ricordano gli agrumeti delle terre sorrentine a picco sul mare. Infine i peperoni: agrodolci ma piacevoli al palato, vengono frullati con gocce di acqua di cottura della pasta, passati al setaccio e uniti all'agar agar (riecco l'Oriente con l'addensante a base di alghe) per formare una gelatina che viene poggiata a gocce di fianco al nostro sushi. Domina il rosso in questa ricetta, ricca di contaminazioni. Dai pomodori "primaverili", tipici del Vesuvio, "glassati" in una salsa teriyaki (salsa di soia, sakè dolce, zucchero di canna) aromatizzata all'aceto balsamico, passiamo allo straordinario salmone selvaggio del pacifico. Sempre rosso, anche se più tenue, dal sapore intenso. Affumicato in legno di faggio nelle lontane terre dell'Alaska, lo abbiniamo a uno straordinario mezzo pacchero di Gragnano, freddo, perchè il piatto è un concetto di sushi con una pasta italiana trafilata al bronzo, che viene quindi servita "ice", perchè scolata al dente e direttamente immersa in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. La cucina ci emoziona, ci porta in terre lontane, ci fa battere il cuore a mille all'ora.