Tostiamo il riso in padella con lo scalogno tritato e i semi del finocchietto. Facciamo cuocere il riso con il brodo e mettiamo il pesce in cottura.
Una volta che il riso e quasi pronto aggiungiamo la rughetta in mantecatura e aggiustiamo di sale se necessario.
Serviamo sul piatto da portata con la tartare di pomodoro e la barba del finocchietto selvatico e un filo d olio extravergine.