Tartare di Gadus Morhua con "polvere" di sale Maldon su coulis ice di datterini vesuviani, "bolle" di olio al limone della Costiera Amalfitana, gocce di aceto di mele Runsè del Piemonte, uva Bianca e uva Red Globe di Puglia. foglie di lippia, datterini confit.

Come nella mitologia greca Narciso si specchiava nell'acqua del fiume per contemplare la sua bellezza, così oggi, nel mio piatto, un Baccalà Morro d'Islanda "riflette il suo bianco candore" in un laghetto di pomodori datterini vesuviani che offrono le loro "calde braccia" attraverso un coulis freddo, "impreziosito" da bolle di olio extravergine profumato ai limoni della Costiera. Il baccalà è protagonista assoluto, sotto le luci del palconoscenico, primo attore, con una tartare che riassapora il gusto del salino attraverso pregiate scaglie di Maldon polverizzate a mano, accompagnato da tocchi di uva biciolore, erba limone, basilico genovese e come in un cerchio della vita di nuovo i pomodori, con i datterini che ritroviamo sotto forma di confit. Un entrèe carico di estetismo e di freschezza, in un piatto che rappresenta un viaggio emozionale tra due stagioni, figlie della medesima territorialità.