Tataki di San Pietro su "scomposizione" di tè Masala Chai, al profumo di cannella, zenzero e anice stellato, con schiuma di latte di soia e briciole di fava di cacao.

Il percorso onirico di un san pietro, pesce errante e solitario, "si ferma" alle porte dell'India, idealmente collocato laddove l'oceano indiano tocca lo storico Gange, nel golfo del Bengala. Prodotto di nicchia, dalle carni bianche e straordinarie, si immola tra i sapori e la cultura indiana, abbracciando uno straordinario tè Masala Chai, "costruito" pezzo per pezzo con un forte tè nero di base e l'uso di almeno tre spezie, come regola vuole, in questo caso cannella, zenzero e anice stellato. In tutto il mondo il Masala Chai si beve con l'aggiunta di latte, e qui è concettualmente e concretamente scomposto, con una dolce schiuma di latte di soia, che tecnicamente forma una schiuma perfetta senza l'uso di "additivi" e che che sovrasta delicatamente il san Pietro per non infrangere l'equilibrio di colori del piatto, regalato anche dalla nota rosso fuoco e acidula del melograno e dal piacevole amaro consistente delle briciole di fava di cacao.