Prendere il totano [1], pulirlo, svuotarlo e tagliarlo a tronchetti [2], [3]. In una padella oleata scottare i carciofi con un pizzico di sale e del prezzemolo tritato [4]. In abbondante acqua salata, cuocere le patate, stando attenti a mantenere una cottura al dente [5]. Nell’acqua di cottura delle patate, bollire il totano per circa 5 minuti [6], condire con un pizzico di sale e un filo d’olio, e tenere coperto in attesa di servirlo. In un piatto fondo ben caldo, collocare 4 fette di patate [7]. Scegliere i germogli di prezzemolo [8] che utilizzeremo per guarnire la pietanza [9].