
Spaghetti alla chitarra con zafferano e vongole
320gr di spaghetti alla chitarra
1 mazzo di prezzemolo fresco
2 bustine di zafferano
100gr di cipolla di tropea tagliata a julienne
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

Prendere le vongole [1], lavarle e farle schiudere in un tegame, fino a che non si aprano completamente [2], [3], [4].
In un colino a maglia fine, filtrare l’acqua delle vongole [5].
Con un coltello bene affilato, tritare un po’ di prezzemolo [6] che utilizzeremo per insaporire i mitili con un filo d’olio, l’aglio e un pò della sua acqua di cottura [7].
In una padella oleata, soffriggere la cipolla [8] e nel frattempo, in un mestolo di acqua calda, mettere in infusione lo zafferano [9] che successivamente, uniremo alla cipolla e alla pasta cotta al dente, maneggiando il tutto per un paio di minuti a fuoco medio [10].
Servire su un piatto fondo caldo e guarnire con il prezzemolo, il peperoncino e un filo di olio [11].