Vongole al vapore su crema di funghi e pinoli tostati

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vongole vapore11
vongole vapore11
Ingredienti per 4 persone:
800gr di vongole veraci
300gr di funghi freschi
250gr di patate cotte
1 mazzo di prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di pinoli tostati
Peperoncino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b..
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Prendere le vongole [1]: in un tegame, schiuderle [2], [3] e con un colino a maglia fine, filtrare la loro acqua [4].
Con un coltello bene affilato, tritare un po’ di prezzemolo [5], che utilizzeremo in parte per condire le vongole scoppiate, insieme a un filo d’olio, l’aglio e la sua acqua di cottura [6].
In una padella oleata, scottare i funghi [7] e successivamente, frullarli con un minipimer [8]. A questo punto, unire al composto di funghi le patate e continuare a frullare [9] fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata [10].
Servire su un piatto fondo caldo e guarnire con delle vongole sgusciate, i pinoli tostati, un filo d’olio, del peperoncino e qualche fogliolina di prezzemolo [11].

"I segreti del Cuoco":
In alternativa agli champignon, si possono utilizzare altre tipologia di funghi ad esempio finferli, chiodini o porcini.
Vino in abbinamento:
Cabernet Sauvignon giovane
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