Prendiamo le acciughe tagliamo la testa, togliamo le interiora e strappiamo via la spina dorsale; poi le laviamo per togliere via il sangue.
Le disponiamo in un piatto profondo e le sommergiamo di aceto di vino. Dopo due ore di marinatura le togliamo dall’aceto e le tamponiamo con la carta assorbente per togliere via l’acido in eccesso.
Le disponiamo nel piatto e le condiamo con un’emulsione di olio sale ed un goccio di limone.
Per finire aggiungiamo un pizzico di prezzemolo tritato.