Pulire i calamari: togliere la pinna, il rostro, la pelle e le ventose dai tentacoli; lavarli e asciugarli.
Condire il pangrattato con il grana, il prezzemolo, il sale, una manciata di pepe e 2 cucchiai d’olio.
Bagnare i calamari nell’olio e impanarli, cioè passarli nel pane condito, senza pressarli. Scaldare per 10 minuti una padella antiaderente, a fuoco dolce, coprire il fondo con carta forno, adagiare sopra i calamari e farli cuocere, sempre a fuoco basso, fino a farli dorare da ambo le parti.
Servire ben caldi, con verdure grigliate oppure con insalata mista.