Mettere un pentolone con acqua abbondante salata, la cipolla, la carota ed il sedano (tagliati grossolanamente) sul fuoco e portare ad ebollizione, quindi immergere le canocchie e far cuocere per 15’ circa. Scolare i crostacei e con un paio di forbici togliere le appendici laterali e la corazza, liberando ciascuna canocchia dall’esoscheletro; preparare in una ciotola un’emulsione d’olio, limone,sale e pepe e versarlo sui crostacei, disposte su un piatto di servizio. Far insaporire per 2 ore circa prima di servire.