Pulire le cozze e le canocchie. Far aprire le cozze a vapore. Aprire le canocchie ed estrarne la polpa. Ridurre entrambe in patè tagliando finemente a coltello ed aggiungere il pecorino grattugiato, la polpa dei pomodorini ed il finocchietto selvatico sminuzzato.
Lasciare riposare il composto per 15 minuti. Lessare le patate (sbucciate e fatte a pezzettoni) in acqua e latte in egual misura, una foglia di alloro ed uno spicchio di aglio.
Appena cotte, rimuovere l’alloro e l’aglio e frullare con il mixer le patate aggiungendo liquido di cottura in quantità sufficiente a creare una crema liscia ed omogenea. Salare e pepare. Preparare dei fagottini con la pasta all’uovo e riempire ogni fagottino con una pallina di composto di precedentemente preparato. Formati i fagottini, tuffarli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Quindi saltarli velocemente nel burro.
Servire i fagottini su letto di patate e decorati con cozze ed un rametto di finocchietto selvatico.