Zuppa di cozze e vongole su crema di patate

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Layout 1
Layout 1
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze fresche
1 kg di vongole veraci
2 spicchi di aglio
1 scalogno
prezzemolo
erba cipollina
pepe bianco
peperoncino

olio extravergine
1 kg di patate a pasta bianca
300 ml di latte
200 gr. di farina
3 stelle in base a 2 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Lasciare le vongole almeno due ore in acqua fredda e salata per farle aprire in modo naturale.
  • Preparare una base di aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo.
  • Far saltare le vongole in tegame nel soffritto, farle aprire, conservare l’acqua ricavata.
  • Pulire le cozze con una spugnetta eliminando le barbette intorno al guscio e raschiando bene il dorso.
  • Far “scoppiare” le cozze in tegame e ricavarne l’acqua.
  • Tenere cozze e vongole da parte.
  • Pelare le patate e tagliarle a dadini.
  • Stufarle con acqua bollente e quando saranno abbastanza morbide passarle al mixer con acqua calda e gocce dell’acqua di cozze e di vongole.
  • Preparare un piccolo roux con il burro, il fondente di scalogno (passarlo al mixer con acqua bollente) e la farina.
  • Aggiungere il latte bollente e “pepato”.
  • Unire la “besciamella” alla crema di patate.
  • Aggiungere ancora acqua delle cozze e delle vongole.
  • Tritare prezzemolo e erba cipollina fresca.
  • Disporre la crema calda di patate sulla base di un piatto circolare.
  • Aggiungere le cozze e le vongole.
  • Decorare con le erbe aromatiche e un giro d’olio.
"I segreti del Cuoco":
Nella cucina francese l'abbinamento patate-frutti di mare è molto usuale. Arricchire l'amido delle patate con l'acqua delle vongole o delle cozze può generare come in questo caso una sorta di besciamella di pesce dal sapore davvero unico.
Vino in abbinamento:
Erice Bianco, Sicilia
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