Pulire i pesci togliendo la testa e la lisca centrale, ricavare da ciascun pesce 2 filetti; lavare con cura e asciugare con carta da cucina. Far lessare i filetti in acqua salata per 15’,sgocciolarli e disporli in una terrina; coprire con olio, pepe nero e lasciar riposare per 2 ore prima di servire.