Bagnare il panino, ricavare la mollica ammorbidita, unire al baccalà tagliato a pezzetti, il sale, le uova, il pepe e il formaggio grana grattugiato.

Formare delle palline aiutandosi con un cucchiaio, passarle nella farina e nel pane grattugiato e fare riposare per mezz’ora in frigo.

Friggere in olio bollente le polpette, scolarle,salarle e servirle in un piatto contornate di salsa preparata con passata di pomodoro e basilico tritato.