Per i pomodori confit:
-Sbianchire i pomodori, pelarli,tagliarli in quattro e privarli dei semi, tagliare ogni falda di pomodoro a metà e disporli su una teglia, oliarli, cospargerli di sale marino iodato,pepe, zucchero di canna del timo e infine della zeste di arancia.
-Farli cuocere per almeno 40 minuti in forno a 100-120°C.

Per il risotto:
-Cuocere direttamente il riso venere all’interno del brodo vegetale per almeno 20-25 minuti.
-Una volta ultimata la cottura scolare il riso e fatelo raffreddare in una bowl.

Per le vongole:
-Dopo aver fatto spurgare e aver pulito le vongole, farle aprire in una pentola dove è stato fatto rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio e i gambi del prezzemolo.
-Bagnare con il vino rosato e coprire la pentola, far cuocere per 4-5 minuti.
-Sgusciare una parte delle vongole e filtrare l’acqua all’etamine.

Per il condimento:
-Tritare lo scalogno finemente, fatelo rosolare in una sauteuse con un filo d’olio, un’acciuga e una foglia d’alloro.
-Aggiungere le teste dei gamberi e continuate a far cuocere in padella per 2 minuti a fiamma moderata.
-Aggiungere il brodo stesso delle vongole filtrato e alzate nuovamente la fiamma, unite il riso venere le vongole le code dei gamberi sgusciati e mantecate il tutto con un filo d’olio.
-Cospargere con un trito di prezzemolo, aggiungere i pomodori confit e servite il tutto caldo.

Consiglio: accompagnate il tutto con un piacevole calice di Vino Rosato Leone de Castris freddo