Preparare il brodo vegetale, fare appassire la cipolla nel burro e nell’olio e tostare in questo fondo il riso rigirandolo bene.
Versare lo champagne, mescolare e lasciare evaporare. Unire al riso il brodo caldo, continuare la cottura, aggiungendo altri mestoli di brodo.
A 5 minuti dalla fine della cottura, unire la polpa di granchio a pezzi, aggiungere la panna e fare mantecare bene.
Prima di spegnere la fiamma unire il prezzemolo tritato e servire il vostro risotto al granchio.