Mettere le vongole pulite in una casseruola capiente e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.

Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti, mescolare per favorire l’apertura anche delle valve che sono sul fondo della pentola.

Unire i gamberi, e farli rosolare. Eliminare l’ aglio.

Versare il riso e farlo tostare mescolando in continuazione, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare finché non sentirete più l’odore pungente. Aggiungere qualche mestolo di fumetto ogniqualvolta il sughetto si restringe troppo. Continuare la cottura per 10 minuti circa.
Unire le cozze e le vongole aperte precedentemente. Coprire con un coperchio per facilitare l’apertura delle cozze e terminare la cottura.
Aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare il riso nel tegame a fuoco spento per un minuto circa senza farlo asciugare troppo. Servire ben caldo.

La versione del risotto alla pescatora rosso si differenzia nell’aggiunta di 200 gr di pomodorini tipo pachino tagliati a pezzi. Dopo aver messo i gamberi e sfumato con il vino si versano i pomodori, lasciandoli cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere il riso e terminare la cottura.

I tempi di cottura del riso Carnaroli variano dai 15 ai 18 minuti circa, ma è bene seguire le indicazioni riportate sulla confezione per evitare di cuocerlo troppo o troppo poco.

In un tegame versare l’olio, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio. Dopodiché aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per un paio di minuti.