Totani ripieni

FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di Totani freschi
300 gr di Pangrattato
100 gr di Grana grattugiato
3 cucchiai di Prezzemolo tritato
10 gr di Capperi dissalati
20 Pomodorini datterini
1 mozzarella di bufala
1⁄2 bicchiere d’olio d’oliva
1⁄2 bicchiere di vino bianco secco (a piacere)
sale e pepe q.b.

4 stelle in base a 1 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Pulire i totani: eviscerarli, togliere pinna, rostro, pelle e tentacoli, quindi lavarli e metterli a sgocciolare.
Per il ripieno, bisogna mescolare il pangrattato con il grana, il prezzemolo, i capperi tritati, i pomodorini tagliuzzati e la mozzarella sgocciolata e tagliata anch’essa a pezzettini, salare, pepare ed infine aggiungere l’olio e metà dei tentacoli tagliuzzati, mescolare in modo da ottenere un impasto morbido.
Farcire con il ripieno le tasche dei totani e dopo averli riempiti per 2/3 chiudere ogni tasca con uno steccone di legno.
Adagiare i molluschi in una teglia oleata e cuocere in forno, preriscaldato, a 180° per 30’.
A metà cottura si può aggiungere 1⁄2 bicchiere di vino bianco secco.
A cottura ultimata, tagliare i totani a fettine e servire con insalatina fresca di stagione.

Ricetta scritta da:
Angela Italiano
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