Gamberi in tempura di cocco e limone, con salsa al mango

FAI LA SPESA!
gamberococcolimone
gamberococcolimone
Ingredienti per 4 persone:
10 code di gambero, taglia grande
300 gr. di farina di riso
250 ml di acqua minerale gasata
ghiaccio
300 gr. di panko bread
300 gr. di scaglie di cocco
300 ml di olio di semi di arachidi

pepe nero Tellicherry (macinato al momento)
1 mango fresco
3 cucchiai di miele di zagara di arancio
dragoncello fresco
2 cucchiai di zucchero di canna
30 ml di aceto di riso
0 stelle in base a 0 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

1. Sgusciare e pulire le code di gambero.
2. Aggiungere un pizzico di pepe sui gamberi e coprirli con pellicola. Tenerli in frigo, devono essere freddissimi per la lavorazione.
3. In una ciotola di inox, lavorare la farina di riso con l’acqua minerale gasata freddata con del ghiaccio. Ottenere una pastella abbastanza densa, lasciarla nel frigo.
4. Pelare il mango, tagliarlo a cubetti e passarlo al cutter con l’aceto, lo zucchero e il miele fino ad ottenere una vellutata abbastanza densa. Tenere la salsa nel frigo.
5. Tritare il dragoncello fresco.
6. Passare i gamberoni prima nella tempura poi nel panko bread e infine nel cocco.
7. Tuffarli nell’olio bollente avendo cura di tenere presente il punto di fumo del pane e del cocco. Cospargerli di zeste di limone asciutte.

Composizione del piatto: servire le code di gambero accompagnate dalla salsina al mango, a cui aggiungeremo il dragoncello fresco.

"I segreti del Cuoco":
"Assaggi" di cucina thai per un antipasto semplice, ricco di colori e di fascino. Le code di gambero vengono prima passate in una tempura di farina di riso, che fa da "collante" per la panure di pane e cocco. Il tocco finale delle zeste di limone apre la strada ad una particolare salsina al mango di accompagnamento.
Vino in abbinamento:
Erbaluce di Caluso, Bianco, Piemonte
Vota:
1 Stelle2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle (No Ratings Yet)
Loading ... Loading ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!