Tocchetti di coniglio "made in Irpinia" dissossati e rosolati in aglio e peperoncino della Valle Ufita, con olio extravergine di Montesarchio e acciughe del Mar Cantabrico, su crema di peperoni gialli arrostiti e pomodorini del Piennolo di Sorrento, olive nere Vernacciole di Melizzano, acciughe di Cetara, prezzemolo fresco e gocce di colatura di alici di Cetara. Con spicchi di cipolla Ramata di Montoro caramellata al Marsala.

Oggi vi racconto il viaggio di un coniglio, irpino, quindi "paesano", allevato nella mia terra, dissossato e fresco. Profumato. Pronto a unirsi in un matrimonio felice con il migliore aglio della mia zona, quello della Valle Ufita, un peperoncino intenso e piacevole, prezzemolo fresco. Ma soprattutto un olio extravergine di grande qualità, quale quello dell'oleificio Mataluni di Montesarchio, cuore del Sannio, a due passi dall'Irpinia. Non mancano delle olive nere, sempre sannite: le splendide Vernacciole di Melizzano. Ma non finisce qui. Tradizione, semplicità, fantasia e un pizzico di "provocazione" non mancano. Una crema di peperoni, gialli, prima arrostiti, poi frullati, uniti a qualche pomodorino del Piennolo di Sorrento, con la giusta acidità. Non manca una puntina di zucchero di canna, qualche cappero e un goccio di aceto balsamico, come nella migliore tradizione della caponata siciliana a cui questa salsa si richiama. E infine le cipolle, non un semplice contorno, ma un accompagnamento perfetto, di primissimo piano. Per una sorta di caponata destrutturata, dove la cipolla sta accanto ai peperoni ma non dentro, che sono sotto forma di crema. Spicchi di Ramata di Montoro, caramellati con dello splendido Marsala. Per restare nel tema Irpinia-Sannio-Sicilia. Infine la provocazione: perchè se il piatto si chiama isola felice di un coniglio un motivo ci sarà. Gocce di colatura di alici di Cetara da versare sulla carne. Perchè ogni isola felice che si rispetti ha il suo mare. Da ammirare, da cui farsi catturare, emozionare. Come nella cucina, che ci cattura, ci rapisce l'anima, ci ruba il cuore...