Tagliare il pesce spada a tocchi, salarlo, peparlo e passarlo nel sesamo.
Far scaldare in una padella antiaderente 5 cucchiai d’olio, a fuoco dolce, quindi adagiare i bocconcini di pesce e farli dorare in modo uniforme; nel frattempo mettere a friggere in un’altra padella i bastoncini di patate e far caramellare in un altro padellino i pomodorini con il miele, lo zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio.
Servire i bocconcini di pesce con i bastoncini di patate e i pomodorini caramellati cospargendoli con alcune gocce di glassa all’aceto balsamico.