Pulire gli sgombri, eviscerarli, tagliarli a filetti, eliminare le lische, lavarli e asciugarli con carta da cucina.
Condire il pangrattato con sale, pepe, prezzemolo e grana; quindi infarinare i filetti, immergerli nelle uova sbattute, passarle nel pane condito, facendo una lieve pressione per una migliore panatura.
Friggerle in olio bollente ed appena i filetti saranno dorati, asciugarli con carta assorbente.
Servirle ben calde accompagnate da alcune fettine di limone.