Spazzolare energicamente le cozze con una spazzola di saggina sotto l’acqua corrente, quindi metterle in un tegame e far aprire, a fuoco vivo, le valve.
Togliere il recipiente dal fuoco, staccare metà valva, lasciando intatta quella in cui è attaccato il mollusco e porle a raffreddare.
Nel frattempo sbollentare i pomodorini, togliere la pelle, i semi e tagliarli a pezzetti; tritare finemente l’aglio, il basilico, mescolarli ai pomodorini e condire con olio, sale, una manciata di pepe e l’Emmental grattugiato.
Sistemare le cozze in una pirofila da forno e distribuire sopra ogni mollusco un pò di composto; far cuocere in forno, preriscaldato, a 200° per 20’.
Servire la pietanza ben calda.