Sgusciare i gamberi e togliere il filo nero. Stufare la zucca dopo averla tagliata a fette, cuocerla a fuoco molto basso assieme all’olio ed al brodo vegetale fino a quando diventa morbida; ridurla in crema con una frusta elettrica. Preparare il budino di riso come un normale risotto: far rosolare dolcemente la cipolla, aggiungere il riso e bagnare con il brodo vegetale, continuare la cottura aggiungendo il brodo fino a quando non sarà cotto. Mantecare con una noce di burro e metterlo in una formina per dare una forma più compatta. Nel frattempo cuocere per 4′ i gamberi a vapore; impiattare disponendo la crema sul fondo del piatto da portata, adagiare i gamberi e cospargerli di prezzemolo tritato. Guarnire il piatto con il budino di riso Venere.