Per la crema di zucca gamberi:
pulire i gamberi dai loro carapaci e del budello. Tagliare la zucca a dadini di 1 cm circa per lato e sbollentare in acqua salata.
Scolare, una parte tenerla per la guarnizione del piatto, la restante parte saltarla in una padella con olio nella quale abbiamo precedentemente fatto imbiondire un spicchio d’aglio con il rosmarino e i gamberi. Soffriggere per qualche minuto poi salare pepare e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino continuare la cottura per 3 minuti, spegnere il fuoco. Frullare e setacciare.
Per il ragù:
Battere al coltello la metà del controfiletto. Mondare e tritare finemente le verdure. Porre l’olio in un tegame capiente e far imbiondire cipolla, carota, sedano e finocchietto tritati; aggiungere la foglia d’alloro e la carne. Lasciar soffriggere per qualche minuto, poi salare pepare e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare e continuare la cottura per 2 minuti.

Composizione del piatto:
cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e fargli completare la cottura insieme al ragù aggiungendo il brodo vegetale caldo. Tagliare i pomodori secchi e metterli da parte. Nel frattempo scottare l’altra metà del controfiletto, lasciando il cuore al sangue. Tagliarla a fette di circa 1 centimetro.
Impiattare disponendo le linguine al centro, adagiare sopra i pomodori secchi i cubi di zucca che avevamo messo da parte, posizionare le fette di filetto ai lati del piatto, infine nappare parzialmente con la crema di zucca e gamberi.